مقدار تولید جهانی نیشکر و چغندر قند 100 میلیون تن در سال است و تولید دیگر شیرین کننده ها به این نسبت جزئی است. برای تصفیه شکر خام و خارج ساختن ملاس از آن، ابتدا شکر خام را در آب گرم حل می نمایند. شیره شکر حاصل محتوی 65% ساکاروز است. سه فرآیند به منظور صاف کردن شیره شکر وجود دارد:
1- فیلتراسیون 2- کربنات کردن 3- فسفاته کردن (روش های 2 و 3 درحال تکمیل و جایگزین است)
فیلتراسیون معمولی ترین روش است. در جریان فیلتراسیون اگر تصفیه کننده کمکی وجود نداشته باشد، به سرعت روزنه های تصفیه کننده مسدود می شود. برای جلوگیری از این مشکل از صافی های کمکی استفاده می شود. به ازای هرتن شکر تولید شده 0.5 کیلوگرم پرلیت مصرف می شود.
